茶
不知不覺已到深冬，“晚來天欲雪，能飲一杯無”？雖說冬天煮一壺老白茶已經(jīng)是主流，但是偶爾想要泡一壺白茶，茶香彌漫，在一泡一飲中感受冬日的寂寥，亦是不錯的選擇，但是若想要把白茶泡好，沉睡了一冬的老白茶此時該拿出來醒醒！
而一般來說新白茶不需要醒茶，老白茶才需要醒茶
醒茶就好像醒酒一樣，醒酒是為了讓酒的滋味更加醇厚，而醒茶就是使塵封的茶葉充分與空氣、水分接觸，讓陳放多年的老白茶的內(nèi)含物質(zhì)被充分釋放，激發(fā)出白茶的香氣和口感。
醒茶的過程中也可讓老白茶在最快的狀態(tài)下釋放它的活性，沉睡已久的老白茶未經(jīng)過醒茶可能會呈現(xiàn)出味道沉悶、香氣渙散的狀態(tài)，很難讓老白茶展現(xiàn)出飽滿的狀態(tài)，醒茶可以讓雜味迅速散去，讓老白茶更加順理，松散，滋味一下子就被浸泡出來。
新茶由于剛剛制成不久，芽葉仍比較鮮嫩，與老白茶相比內(nèi)含物質(zhì)比較活躍，經(jīng)過沖泡之后其中的內(nèi)含物質(zhì)能夠較快地得到釋放，若是新茶經(jīng)過醒茶，內(nèi)含物質(zhì)就會過度地稀釋出來，而新茶中的茶多酚跟咖啡堿的成分較多，很容易導(dǎo)致茶湯苦澀，因此新茶醒茶的步驟完全就可以省去。
那么我們該怎么醒茶呢？
冬天打開塵封多年的老白茶，只需要在通風(fēng)透氣處自然放置，讓茶葉自然呼吸，攤放時可在茶葉上覆蓋一層綿紙或者是宣紙，避免落入塵土，攤放空間的濕度不能太大，以免茶葉受潮變質(zhì)，也不可受到日曬或長時間的燈光照射，自然攤置的時長視茶葉狀況而定，對于品質(zhì)較優(yōu)的老白茶兩到三天即可。
在沖泡老白茶前也不要忘記醒茶，這通常也被稱為“潤茶”或“溫潤泡”。在干醒的基礎(chǔ)上，用水及溫度幫助葉片舒展，使茶葉充分地蘇醒過來，有利于在正式?jīng)_泡時釋放出茶葉的最佳口感，并洗去茶葉在各個環(huán)節(jié)中附著的浮塵。
濕醒茶，要先用熱水充分溫?zé)岵杈?，然后投入茶葉注入熱水，數(shù)秒左右立即倒出潤茶水。在潤茶時，可以通過觀察潤茶水的湯色，幫助判斷正式泡茶時所需的水溫與浸泡時間。
冬季泡老白茶，在整個沖泡過程中，醒茶完成程度的掌握對茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)發(fā)揮著重要作用，泡茶前記得要把茶醒醒哦！
